|
特選ちりめん 釜あげちりめんをあつあつご飯にた～っぷりのけって卵の黄身を落とし浅葱を上から乗せわさびを添えて豪快にお召し上がりください。お好みで、しょう油（出きればダシ醤油）、ポン酢などをかけて召し上がってください。トッピングにもみ海苔などがグー！ 旬の釜揚げちりめんは深いなんとも言えない味わいがあります。何もかけないでそのままが一番うまい！ ① あらかじめ出し汁をつくっておきます。沸騰したところへ、特選釜あげしらすとお豆腐を入れ、ひと煮立ちさせます。おしょう油で味を調え、最後に大さじ１杯のみりんをいれます。これで、一段と美味しく味わって頂けます。 ② お好みで薬味（浅葱・三つ葉等）を添えお召し上がりください。 生のしらすが手に入ったときは・沸かしたお湯にぱらぱらと洗ったシラスを入れて丹念にあくを取っておすましにしましょう。でも、これもけっこう美味い！（卵を入れいてかき玉汁が北条流） ① にんにくを薄切りにします。赤唐辛子１本も小口切りにします。 ② たくさんのお湯と塩小証でパスタをゆで始め、一方でフライパンにオリーブオイル入れ①を入れ、弱火にかけます。 ③ オイルにガーリックと唐辛子のうまみが香ったところへ、天日干し特選ちりめんを加え充分にいためます。カリッとしてきたらＯＫ。 ④ そこに、パスタのゆで汁を少量加えさっとパスタとあえ、出来上がり。 にんにくは包丁でたたいてから切ると風味がよく香りがたちます。弱火でじっくりと。これが基本です。 ① 釜あげちりめんを適量、にんじん、玉ねぎ、ごぼうのささがき、などお野菜を適当にあわせます。（野菜はお好みで） ② 青じその千切りや、三つ葉も良いでしょう。 ③ ①と②に天ぷら粉を冷水で溶いたもので、かき揚げにします。これは美味い！！！ かりかりしたのがお好みなら、特選ちりめんや、おかずいりこを使えば、食感がよいですよ。 ①まず前もって大根おろしを作っておきます。 ②スパゲッティを沸騰したお湯で塩ゆでします。 （塩は少々、約6、7分ちょっと固めにゆであげ湯切りします。） ③フライパンにサラダ油を軽くひいて、しらす干しを 2、3分程弱火で炒めます。 ④湯切りしたスパゲッティを入れます。中火で3分程炒めます。 （炒めにくければサラダ油を多少入れて混ぜやすくします。） ⑤皿に盛り大根おろしをタップリのせて、青じそドレッシングを 全体的にかければ完成です。 ちりめんじゃこの塩加減がよくききます。大根おろしとパスタとの相性もバツグン！ ①スパゲティーをアル・デンテに茹でる。 ②青じそは２枚は微塵切りにして残りの青じそは細く刻む。 ③ スパゲティーを茹でている間にフライパンにオリーブオイルと、薄切りにんにく鷹の爪の輪切り少子を加え弱火でいためます。 ④ニンニクがキツネ色になってきたらちりめんじゃこを加え、微塵切りにした青じそを加え、スパゲティーの茹で湯を少量加える。 ⑤茹であがったスパゲティーを④でからめ、塩、醤油、胡椒で味を整える。 ⑥ 器に盛り細く刻んだ青じそ刻み海苔を上に飾る。 ①青じそをみじん切りにします。 ②大根をすりおろします。 ③極細スパゲッティｰ（カッペリーニ）を硬めに塩ゆでし冷水で洗います。 ④②に釜揚げちりめんを和えさらに盛り付けたカッペリーニにたっぷりかけ、お好みに合わせ（青じそ・和風醤油･焙煎ゴマ・トマトバジル）等のドレッシングを かけてお召し上がりください。 夏の暑い時期、食の進まない方もこれならバッチリ！カロリーオフにも・・・・  |